青木定治
年出生于日本东京。89年独自前往法国。在经过法国巴黎「JeanMillet」的修行之后，98年在法国巴黎7区开设工作室为多家酒店饭店提供西点得到好评。年在巴黎6区开设「PatisserieSadaharuAOKIParis」。现在法国、日本、中国台湾有多家分店。
草莓夏洛特
シャルロットフレーズ
手指饼干
ビスキュイアラキュイエール
薄力粉
低筋粉
g
卵黄
蛋黄
g
グラニュー糖
细砂糖a
54g
卵白
蛋白
g
グラニュー糖
细砂糖b
78g
乾燥卵白
蛋白粉
7g
制作方法：
1.将低筋粉过筛备用。
2.将蛋白粉和细砂糖b混合，加入蛋白内打至干性发泡。
3.将细砂糖a和蛋黄混合后加入2内，拌匀。
4.拌入低筋粉，至无干粉。
5.用口径12mm的裱花口挤出（1）长度12cm长条（约20根）、（2）直径12cm的圆形（4个）。
奶油香缇
クレームシャンティー
生クリーム
淡奶油
g
粉糖
糖粉
36g
バニラエッセンス
香草精
2g
制作方法：
1.在淡奶油内加入糖粉和香草精打到8分发。
覆盆子果酱
ラズベリーのコンフィチュール
ラズベリーピュレ
覆盆子果茸
60g
グラニュー糖
细砂糖
60g
レモン汁
柠檬汁
2g
制作方法：
1.将覆盆子果茸和细砂糖放入锅内，煮至稠状。
2.加入柠檬汁混合，拌匀。
组装
1.长条手指饼干围在12cm的慕斯圈内圈。
2.慕斯圈内部，依次放入圆型手指饼干、挤入奶油香缇、放草莓片。重复4次。
3.在最顶层草莓片上挤覆盆子果酱，再次铺满草莓装饰即可。
延伸阅读
《パリ発！サダハルアオキのフランス菓子！》
作者者：青木定治
出版社：NHK
出版年：年
友情提示：
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