今年的秋寒来得格外的突然，前一天还是阳光明媚、闷热难当，第二天就骤然降温、小雨淅淅沥沥，一直下个不停，来不及过渡，就从短袖变到了秋衣小外套。这种天，出一次门就得囤几天的菜，不然懒病一犯，全家挨饿。说来，降温后，我家囤得最多的就是山药了，价格虽然没有冬瓜南瓜便宜，但它营养很高，家人常吃提高免疫身体好。它是“天然小人参”，一年四季不便宜，能当主食能当菜，常吃健脾益胃消化好。
山药也叫薯豫，年前就开始被人们食用，在《本草纲目》、《备急千金药方》等古籍中都有关于它的记载。正是因为这漫长的食用历史，让中医们对它有了更深的了解，认为常食山药可以“聪耳明目”、“健脾益胃”、“养肺补肾”……《神农本草经》中，更是把它列为补虚上品，被誉为是天然的“小人参”。可见，山药不仅是蔬菜，更是“食物药”，营养价值非常高，所以在这补秋膘的季节里，别光顾着吃大鱼大肉，平时多吃点山药，滋补强身消化好，身体免疫才更棒。
秋天是吃花生南瓜的季节，也是吃山药的季节，山药一年四季都能买到，但一年中最便宜的季节正是此时，新鲜的山药正大量上市，遇到别错过。秋天到了，最该吃的不是花生也不是南瓜，而是它，营养口感好，我家次次做次次吃光。
：山药1根、胡萝卜1个、大蒜1个。
调料：米酒1勺、盐适量、猪油1勺、醋1勺。
步骤1，胡萝卜削去外皮，冲洗干净，切成厚薄均匀的片；秋山药冲洗干净，用厨房纸擦干，用刮皮器刮去外皮。接着冲洗干净，斜刀切片，放入加了醋的清水中浸泡；大蒜剥去外皮切片。
步骤2，拿锅，倒入适量的清水，大火煮沸，撒入1勺盐拌匀，捞出山药片放入锅中，焯煮3分钟。
步骤3，断生后，捞出沥干水分，接着倒入胡萝卜片，焯煮1分钟，捞出沥干。
步骤4，取锅，舀入1勺猪油，烧热至融化，放入大蒜片爆香，然后下山药片、胡萝卜片，掂锅炒匀。
步骤5，沿锅边淋入1勺米酒汁，接着烹入适量盐调味，拌炒均匀后就可以出锅装盘了~加入米酒的目的，主要是增加鲜甜味，所以无需加入鸡精或是味精。
1、市面上的山药主要有2种，一种是面口的，一种是脆嫩的，前者适合煲汤，后者适合炒食。山药很容易被氧化，因此削好以后，一定要放入水中浸泡，而加入醋可以让秋山药保持爽脆。
2、山药本身的口感比较清淡，因此需要搭配些甜嫩口感的食材，譬如胡萝卜、甜玉米、南瓜之类的蔬菜，这样口感能够大大提升，鲜甜爽脆，小朋友才会更爱吃。
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