最佳营养来源
蔬菜是21世纪最佳的“维他命”来源。蔬菜中富含维生素、矿物质和膳食纤维，俗称“蔬菜三宝”，不仅能补充人体所需营养；还可有效预防或缓解糖尿病等许多慢性病的发生。特别是蔬菜中的膳食纤维对于稳定血糖有特殊意义。
一天一斤菜
《中国居民膳食指南》推荐：一个健康的成年人，一天要吃生重克的蔬菜。
糖尿病患者应适当多吃，以~克为佳。用一个简单好记的说法就是“1天1斤菜”。
每天吃够5种
蔬菜的选择和搭配应做到品种丰富，类别多样。每天最好要吃不少于5种不同类别的蔬菜，使营养摄入更全面均衡。
吃蔬菜可遵循“彩虹原则”。这是指你每天吃的蔬菜颜色，最好像彩虹一样多。总之，越丰富越健康。
这类蔬菜被写入处方
一般情况下蔬菜颜色越深，营养价值越高。非常有意思的是，在美国的一些城市，已经将菠菜、甜菜、茄子等深色蔬菜写进了医生的处方，旨在抗击低收入家庭的肥胖症，有色蔬菜显然成为了“处方药”家族中的一员。
如何吃够一斤菜？
从数量上说，每克生的蔬菜做熟后，大概相当于一个网球大小的量，所以每天吃5个网球大小的熟蔬菜，就相当于吃了克生蔬菜。
花叶菜占一半
蔬菜的品种很多，每天这1斤菜该吃什么？怎样搭配才更好呢？一般来说，花叶类蔬菜是基础，应占全天蔬菜总量的一半，剩下的一半由茄果类、根茎类和菌藻类蔬菜平分，是比较合理的吃法。
每餐都有蔬菜
首先，早餐、午餐和晚餐每餐都要有蔬菜，变换蔬菜种类。
其次，每个菜肴都要搭配蔬菜，如蔬菜炒肉、蔬菜炖豆腐、蔬菜熘鱼片、蔬菜炒蛋等。
最后，把生蔬菜当零食吃，如西红柿、黄瓜、青椒等，或者榨蔬菜汁喝，如芹菜汁、胡萝卜汁、黄瓜汁、油麦菜汁等。
怎样吃更降糖？
首选凉拌生食
生吃蔬菜可以更大程度地保留其中的营养成分，如番茄、黄瓜、菜瓜、甜椒、包菜、生菜、洋葱、莲藕等，其实都建议生食。
凉拌也可以比较完整地保留蔬菜营养，而且烹饪方法简单易行，还可以保持蔬菜的原味，推荐大家经常采用。
其次少油快炒
对于不能生吃的蔬菜，如豆角等推荐“少油快炒”的原则。
肉质较厚的蔬菜，如四季豆等，要边炒边点少许热水。
芹菜、芥兰等，在炒前应先用滚水氽一下，以保留原始的口感和色泽。
炒好的蔬菜应尽可能现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。
水果不能代替蔬菜
蔬菜和水果是完全不同的两种食物，不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果；而水果中果胶、果糖成分也对人体有益，所以只能“双补”，不可替换。
剩菜不要吃
一是剩菜里的营养价值基本上荡然无存了，尤其是搁置时间长的、反复加热的剩菜。
二是剩菜里面会产生一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会和体内的胺结合成亚硝胺，亚硝胺具有致癌性质。
去农残有5招
1、新买的蔬菜别放在塑料袋中，拿出来晾一晾、通通风。
2、去皮大约可以去除90%以上的农药残留；
3、在淡盐水中浸泡15分钟；
4、在浸泡的水中加点面粉，既能加速分解又可以吸附掉农残；
5、用开水烫1-2分钟，绝大部分农残遇热后会分解。
认识各类蔬菜
花叶类蔬菜：
含蛋白质、脂肪、糖类很少，膳食纤维丰富。如菠菜、西兰花、白菜、油菜、芹菜、韭菜、卷心菜、马兰头、苋菜、空心菜等。
茄果类蔬菜：
富含水分及维生素，润燥止渴，很适合糖尿病患者。如番茄、茄子、苦瓜、黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、青椒、丝瓜等。
根茎类蔬菜（不包括薯类）：
含糖量稍高，食用时要控制总量。如芋头、莲藕、山药、胡萝卜、白萝卜等。
（芋头、莲藕、山药等淀粉含量偏高，应扣减部分主食量，土豆、甘薯等薯类则计入主食，不计入蔬菜类）
菌藻类蔬菜：
含膳食纤维及蛋白质、矿物质等，保健作用较强。如海带、紫菜、木耳、银耳、香菇等。
（资料与图片源于互联网）
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