人类的食物主要是植物和动物，而且需要加工处理。由于人们的饮食习惯与爱好及特殊需要，经过不同的配制和加工，制成形态、风格、营养价值不同，花色繁多的加工品。经过加工制作的食物统称为食品。食品可分为传统加工食品和现代加工食品。传统加工食品是以中医辨证论治理论为指导，将中药与食物相配伍，经过加工，制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治疗作用的食品，称为药膳食品。古代医家应用药膳食品进行营养保健和防病治病。
在历代中医著作中，对于宫廷与民间的“食谱”、“菜谱”、“粥谱”、“茶谱”中记载各种类型的药膳食品甚多。远在公元前22世纪，发明了粬与酿酒，并于公元前年应用粬治疗胃病。商汤时代伊尹首创汤剂，在《内经》中有《汤液醪醴论》专篇。并载有食疗如：半夏秫米汤、鸡矢醴等，可谓食疗方剂之祖。随着中医药学的发展和不断总结各地食品风味、加工方法，因而药膳食品种类逐渐增多．类型日趋完备。如唐《食医心鉴》中药膳方剂类型有粥、羹、菜肴、酒、浸酒、茶方、汤、乳方、索饼、丸绘、汁、散等。宋《太平圣惠方》、《圣济总录》中药膳的剂型、品种更加丰富多彩，除上述种类外，还有腥方、毕锣方、棋子方、酥煎方、醍醐方等。明清时代，药膳食品的分类更加详细，如明《本草纲目》中对“饭”的品种就有新炊饭、寒食饭、祀灶饭等；对“糕”的记载，有粢、饵之分，单以糯米盼，或黍、糯米、粳米粉蒸成者为粢，米粉合豆末、糖、蜜蒸成者为饵。
到了现代，药膳食品种类更加繁多，为便于掌握和运用，我们结合历代医籍中的分类方法和现代分类思想，按药膳食品的治疗作用，制作方法和应用及药膳食品原料等方面进行分类。
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三、按药膳食品原料属性分类
按药膳食品原料属性，可分为谷类、蔬菜类、果类、畜禽肉类、水产类、蛋类、乳类等。清《饮食辨录》总类中，其代茶部分，收集了39种植物和根茎花叶或果实的汁，如萝卜汁、冬瓜汁、梅汁等。谷类部分，记载粥谱53种、酒32种。1
传统药膳食品类型的发展过程，也是不断改进和创新的过程。一般常用的汤液、粥、羹，虽有疗效，但尚须煎煮过程，不能应急使用，也不能远途携带和长时间保存。随着科学与现代生产技术的发展，出现了一些采用现代加工技术的新的药膳食品，如饮料、方便型食品。当今在我国传统药膳食品类型保留了许多，但还应根据临床食疗与生产的需要，不断地提高和改进，创造出更新类型的药膳。END
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