富泉羊
它是中国人认识鲜味的起源，
是六畜中南北争议最大的风味。
在福建绵延的青山绿水中，
独特的地理环境和多样的饮食文化，
让这种山林食材，
演绎出了地道的永泰风味。
富泉羊，极具侵略性的香气预示着馥郁的风味，
连皮带肉一口咬下，
属于舌尖的美妙才真正开始。
当地人都知道，耳朵薄、胸宽背直、臀肥尾短的富泉羊并不是本地传统羊种，而是为了改良品种，和藏南黄山羊杂交的“混血儿”。基因重组之后的富泉羊体格更壮，膻味变轻，和福清高山羊、罗源下廪羊并称为福建三大名羊。
富泉人至今还保留着放养的习惯，永泰全县76.8%的森林覆盖率，让这里出产的山羊，既有家养的细嫩口感，又有山羊的野性风味。哪怕是经验最丰富的牧羊老手，也休想在山里面跟上它们的脚步。
“伏羊一碗汤，不用医生开药方”
永泰人相信,在三伏天吃羊
能够排湿散寒事半功倍
01·
红糟羊肉汤
红糟一直是永泰人生活中重要的风味来源，也是羊排绝佳的调料。福建各地都吃糟焖羊肉，但在入锅之前，用红糟厚厚裹住羊肉，这是永泰人的习惯。沸水汆烫，洗去多余的酒糟，保留淡淡的糟香，同时另起一锅，趁热爆香。最后加入大量当归，醇厚的肉香经草木点拨，更显得回味悠长。
02·
糟焖羊杂
羊肉需要慢熬细炖，剩下的边角余料，也就是羊杂，则要花费更多巧思。以百草为食的富泉羊，体内累积了更多风味物质，油脂也更少，拥有其他肠类难以企及的脆韧口感。羊的反刍习性，让羊肚质地厚实且不乏细嫩。清洗过后必须马上入锅，因为超过半天时间，羊杂就将丧失弹性，吃起来了无情趣。
在永泰，多种羊杂的丰沛味道，因为糟菜聚拢一处。糟菜发酵后的微酸和酒香，将羊杂的膻转变为鲜，丰腴适口。
03·
葱爆羊肉
羊腿肉细嫩又有点嚼头，爆炒是最佳方法。
04·
白切羊肉
炖煮了两个小时的羊脖，放凉切片就是最传统的白切羊肉。
05·
天麻羊脑
06·
冷切羊肉
仔细剔除羊脖里的淋巴组织，最大程度保证肉质的纯粹。比起运用各种调味掩盖羊膻，永泰做法更倾向于欣赏原味。只需要最基础的汆烫，天然的风味就足以无穷回味。羊肉趁热快速卷起，形成以皮裹肉的紧实外形，放入3摄氏度的低温当中。
经过2个小时的冷藏，胶原蛋白凝固，弹性倍增。咬下的瞬间，拥有甘脆细嫩的奇妙口感，蘸上姜醋汁，酣畅淋漓。
07·
青红炖羊肉
同样是做羊肉汤，替换掉红糟，改用风味更加醇厚的青红酒，是这道菜的关键。富泉羊因为体型小，筷子粗细的小肋条最为滑嫩，是做汤的首选。
永泰山茶油，油脂的醇厚夹杂轻微的奇特香气，这是来自山林农家的味道。快速翻炒，热油爆香，羊肉便能吸收茶油复杂的幽香。色泽透红浓稠，入口极软的青红酒，替代了高汤的作用。热力作用下，风味升腾渗透，烹饪完成的羊肉不仅鲜甜，还带有浓郁的酒香，形成丰富的味觉体验。
一望无际的绿水青山中
富泉羊一个个皮色油亮
改变了永泰富泉乡很多人的命运
也成为一道道思乡的美味
本节目由盛洲食用油冠名播出
盛洲好油，为生活加油！
东南卫视
食来运转
周日18：00
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