Bonappétit
Lemonhazelnutfinancierbiscuit
柠檬榛子金融家比斯基
Toastedgroundhazelnuts
熟榛子粉
g
Siftedicingsugar
过筛的糖粉
g
Flour
低粉
95g
Bakingpowder
泡打粉
5g
Invertedsugar
转化糖
20g
Vanillaessence
香草精
3g
Hazelutpraline60%
60%榛子酱
60g
Lemonzest
柠檬皮
1
EggWhite
蛋白
g
BrownedButter
焦化黄油
g
制作方法：
1.用度风炉烘烤磨碎的榛子十分钟并冷却
2.将黄油焦化并降温到45度
3.用片状打蛋头将磨碎的榛子、过筛的糖粉、低粉和泡打粉
4.加入转化糖、香草精、榛子、柠檬皮，最后加入蛋白
5.混合均匀不要过度搅拌面糊
6.加入焦化黄油
7.将面糊倒入涂过黄油的直径6cm高度4.5cm的圈内
8.风炉度烘烤15分钟
9.烤好后在表面刷柠檬糖浆
Lemonsyrup
柠檬糖浆
Freshlemonjuice
柠檬汁
90g
Stocksyrup30
30度糖水
g
制作方法：
1.混合两种材料
2.用它刷烤好的金融家两次，每个蛋糕约20g
Hazelnutpralinecrunch
榛子酥脆
Milkcouverturechocolate40%
牛奶巧克力
20g
Hazelnutpraline60%
榛子酱
g
Toastedchoppedhazelnuts
熟榛子碎
35g
制作方法：
1.用微波炉将牛巧加热至45度融化，并降温至29度
2.加入榛子酱和榛子碎拌匀
MilkchocolateChantilly
牛奶巧克力香缇
Cream
奶油
g
Milkcouverturechocolate40%
牛奶巧克力
65g
制作方法：
1.提前一天将奶油煮开，冲入牛奶巧克力
2.放入冰箱冷藏
Assembly
组装
1.将榛子酥脆铺在12个直径6cm高4.5cm的模具底部
2.每个模具中倒入15g调过温的牛奶巧克力
3.每个模具中放入一片柠檬榛子金融家比斯基
4.打发牛奶巧克力香缇挤在比斯基上面
5.表面撒可可粉，用白巧克力围边和插件等装饰
友情提示：
1此配方的翻译版本由女王法式西点制作，仅供学习与交流，不得用于任何商业用途。
2此配方及制作方法来源于《Collection》一书，一切解释权归作者所有。
3女王法式西点仅提供此配方的翻译版本，不做后续技术指导。
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