转载自百家号作者：虾哥美食
虾哥在此文章，步入正题之前问大家几个问题！
一，饮食的真谛是什么？二，病从口入，那我们吃的食物清洁、健康吗？三，现在医学比古时发达，但疑难杂症为什么越来越多，习以为常？四，为什么有些食材，通过涨发过后比原新鲜的，还要新鲜呢？五，我们的孩子为什么对那么些垃圾食品那么钟爱呢？难道我们家长，还要抱着一种少吃点没事的态度，任由我们的孩子继续吃吗？六，为什么加工成品或半成品比生制品便宜很多呢？七，病死猪肉、鸡肉等，到底流入哪里呢？8，市面上的形行色色的食品添加剂，都安全吗？等等。
丁香医生的一篇文章，被广大网友大量转发，权健保健品帝国，瞬间倒塌！让他人不在受骗！作为从事餐饮业近二十年的从业者，深知因食品安全所带来的厉害关系！这里我还有几个问题！一问，所有中国人，我们吃的东西到底怎么了？二问，以上问题，有关部门该不该引起重视呢？三问，蔬菜、果品的种植户；禽类、畜类的养殖户您的食物安全吗？四问，销售的商家，您销售的食物您自己吃吗？五问，餐饮的从业者，包括我自己，我们做出来的菜肴，可以让我们的孩子放心吃吗？
这些问题该不该让我们沉思呢？我们有能做些什么呢？
有点跑题言归正传。
“同源食药”香料亦是中草药，中药配制药方都必须，按照科学、反复论证以及实践的结果，确定具有疗效、安全无副作用的情况下，才可投入使用，如有副作用及禁忌还必须注明。反观餐饮界，仿佛人人都是中医世家出身，常用人或有些机构宣称“我们的香料配方是几十中香料秘密配制而成”！《黄帝内经》多次阐述，最大的方剂，成为“大方”组方最好也不要超过13种！按“君臣使佐”的组方原则是：一君，三臣，九使佐，来配制，有很大部分的因素就是：配方的“无中生克”、“相生相克”的复杂，不好把握。我想问：“你的秘制配方是怎样配出来的？食之安全吗？
拿我们家庭厨房常备的“十三香”、“五香粉”来说，在反观市面上被大家认可的，有哪一种香料粉的成分有几十种之多？再拿卤水来说，好的香料配方，是卤水的“灵魂”加入香料调制卤水，无亦于在煮一锅中药，这也是卤制品可以被归入药膳的原因。广东的精卤水，为什么含有“蛤蚧”这种怪物？我之前介绍精卤水的文章说过，精卤水以，大甜、大鲜、大甜、大咸著称，甜来源于冰糖，而冰糖是惹风生痰之源。而蛤蚧具有，补肺气，定喘止咳之功能。甘草在中药中有“国老”之称，有“十药九方”之美誉！严格来说甘草不算香料，只是一味甜味剂，正因为其具有解毒，调和诸药之功能，才被应用在香料配方之中。所以说一份好的香料配方不仅要考虑其，增香除异的功能，更应该考虑它的药性！而广大厨师之中又有几个人真的懂呢？
上图是，清代著名医家顾仲一份，卤肉配方，至今已有一百多年的历史。具《清异录》载，段文昌丞相，自己编著了一部食经有五十卷，当时名叫《邹平公食宪章》。此配方就是来源于此！后被顾仲加以改进并被收录在其，撰著的初名《食宪》后改名《养小录》之中！最后流传于民间，被视为”绝密“的卤肉秘方！最后由于其《养小录》出版，此秘方大白与天下！今那出所爱！于大家分享！
顾仲，浙江嘉兴人，撰《养小录》三卷，其倡导”遵生颐养，以和于身”。反对“哺餟之人”和“滋味之人”的做法。好有，好水好吃粮，取寻常食物，不追求山珍海味，追食物求鲜、结、熟求烹饪得法。
为了大家更好的了解，我把文章翻译一下：“官桂、良姜、荜拨、陈皮、草寇、砂仁，茴香和这六种香料各有一两，必须加。二两川椒挑拣干净，甘草磨成粉加入一两半，杏仁五两不能少，白檀加入半两不留渣，做成像弹丸一样大小”。
我们看看上面一张图，我以把此方中，大部分香料的药效作用标出来了，你能发现出此配方和现在的香料配方不同之处吗？欢迎在评论区探讨！
由于时间的关系，关于此配方更详细之处，下篇文章再做详解！
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