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山药原名薯豫，又名薯蓣。为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，为多年生植物，在我国的历史有多年。
山药
山药的名称曾在孙思邈的《备急千金药方》中出现过：“薯蓣生于山者，名为山药，秦楚之间名玉延。”薯蓣和山药两个名称在历史上是长期并存的，就像番茄与西红柿，一物两名。
民间曾有关于山药的小故事，有一段讲述的是一对夫妇改过向善孝敬老人的桥段。传说在古代汤阴村，有一对夫妇，心地不善，这媳妇总盼着婆母早亡，每天给婆母吃的饭就是一碗稀粥，一段时间以后，婆母浑身无力，卧床不起。这个事儿让村里的一个老中医知道了，他将计就计地想出了一个主意，他把这一对夫妇叫来，给了他们一种药粉，说把这个药粉和在粥里边吃，保管她活不到百日。
山药
这小两口回去以后就照这个方法做了，把这个药粉和在粥里边，天天给她婆母吃。让他们没想到的是，十天之后，老婆婆能够起床活动了，三个月以后老人身体养的白白胖胖。婆婆身体好了，在村里边逢人就夸这儿子媳妇对她好。
这对夫妇此时方知老中医的良苦用心，想起以前所作所为，真是羞愧难当。老中医因势利导，并告诉他们，那个药粉就是山药磨成的粉。经过这番，这一对不孝夫妇变成了一对孝顺的夫妻。这一味“山药”救了一家三口，让一家的时运发生改变，从此山药的故事成为一段佳话流传至今。
老翁
除此之外，山药还有一个传奇的故事：
《湘中记》载：东晋永和初年，有一个采药人来到衡山，迷路粮尽，坐在悬崖下休息。忽看到有一老翁，面色年轻，正对着石壁看书。采药人以饥饿告之，老翁给他食物吃(这个食物即为薯蓣)，并指点他出山之路。采药人走了六天才回到家，而仍不知饥，由此方知薯蓣功效神奇。
有关山药的故事还有很多，但每一个故事都可以看出它有益于人的特性，同时，也因山药口感好的缘故，受到大众欢迎。
