Sango
A.Almondandpecannutbiscuit
杏仁碧根果比斯基
Eggwhites
蛋白
g
Sugar
细砂糖
75g
Brownsugar
红糖
25g
Almondpowder
杏仁粉
g
Choppedpecannut
碧根果碎
65g
Sugar
细砂糖
g
Flour
低粉
25g
制作方法：
1.打发蛋白、细砂糖与红糖
2.混合剩余其他材料，并与打发的蛋白霜拌匀
3.将面糊裱在烤垫上（与模具相同大小）
4.度烘烤12-15分钟
B.Ricecrispymilkchocolatecroustillant
米脆牛奶巧克力酥脆
Praline
榛果酱
g
Milkchocolate
牛奶巧克力
g
Ricecrispy
米脆
g
制作方法：
1.混合所有的材料
C.Banana，passionfruit，limeandrummousse
香蕉百香果青檬朗姆慕斯
Bananapuree
香蕉果茸
g
Passionfruitpuree
百香果果茸
g
Limejuice
青柠汁
70g
Rum
朗姆酒
40g
Glucose
葡萄糖
70g
Gelatinsheet
吉利丁片
23g
Whipcream
打发的奶油
g
制作方法：
1.混合香蕉果茸、百香果果茸和青柠汁
2.加热葡萄糖和朗姆酒
3.泡软吉利丁片，与2混合，并加入1中拌匀
4.30度时加入打发的奶油
D.Milkchocolateandcaramelcremeux
牛奶巧克力焦糖奶油
Sugar
细砂糖
g
Freshcream，35%fat
奶油
g
Milk
牛奶
g
Eggyolks
蛋黄
55g
Sugar
细砂糖
25g
Vanillapod
香草荚
1支
Milkchocolate
牛奶巧克力
g
制作方法：
1.用细砂糖熬制焦糖
2.煮开奶油和牛奶，并冲入焦化的糖，制作焦糖
3.冲入蛋黄、细砂糖和香草籽并混合
4.回锅继续加热至85度
5.与融化的牛奶巧克力拌匀
6.灌入模具，冷冻
E.Microwavespongecake
微波海绵蛋糕
Sugar
细砂糖
75g
Eggs
全蛋
75g
Bakingpowder
泡打粉
6g
Almondpowder
杏仁粉
15g
Flour
低粉
30g
Oxidetitanium
钛白粉
制作方法：
1.将细砂糖和蛋黄混合并打至发白
2.加入剩余其他材料
3.灌入塑料杯中，厚度2厘米
4.放入微波炉，加热40秒钟
组装
1.在模具中，在底部挤入香蕉慕斯，并用勺子抹匀模具边缘
2.使其结晶
3.挤入慕斯，加入比斯基以及牛奶巧克力焦糖奶油
4.挤入剩余的慕斯，冷冻
5.脱模，喷砂（55%可可脂，45%白巧克力以及钛白粉）
6.用微波蛋糕以及巧克力叶子做装饰
友情提示：
1此配方的翻译版本由女王法式西点制作，仅供学习与交流，不得用于任何商业用途。
2此配方及制作方法来源于《SOgoodThemagazineofhautepatisserie》一书，一切解释权归作者所有。
3女王法式西点仅提供此配方的翻译版本，不做后续技术指导。
想了解更多关于女王法式西点的相关课程
您可以：
点击标题下“女王法式西点”进行添加中科与白癜风患者同在中科与白癜风患者同在
